Se você está buscando uma receita sofisticada, cheia de sabor e que impressione qualquer um, o Short Rib ao Molho de Vinho com Manteiga de Ervas é a escolha perfeita. Com uma carne macia, suculenta e um molho encorpado que realça os sabores, esse prato vai transformar qualquer refeição em um verdadeiro banquete. E o melhor? É mais fácil de fazer do que parece!
Ingredientes:
Para o Short Rib
- 2 peças de short rib (costela bovina com osso, bem marmorizada)
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 dentes de alho amassados
- 2 ramos de alecrim ou tomilho
Para o Molho de Vinho
- 1 xícara de vinho tinto seco (preferencialmente um encorpado, como Malbec ou Cabernet Sauvignon)
- ½ xícara de caldo de carne caseiro ou industrializado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água (se precisar engrossar o molho)
Para a Manteiga de Ervas
- 50g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de chá de tomilho fresco
- 1 dente de alho bem picado
- Raspas de ½ limão siciliano
Modo de Preparo
1. Tempere e sele a carne
Comece temperando os short ribs com sal grosso e pimenta-do-reino. A ideia aqui é realçar o sabor natural da carne sem exagerar nos temperos.
Aqueça uma frigideira grande e pesada (preferencialmente de ferro) com o azeite e a manteiga. Quando estiver bem quente, coloque os short ribs e sele bem todos os lados, incluindo as laterais. Isso vai garantir uma crosta dourada e cheia de sabor.
Adicione os dentes de alho e os ramos de alecrim ou tomilho na frigideira e vá regando a carne com a manteiga derretida. Depois de uns 3-4 minutos de cada lado, retire os short ribs e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos para que fiquem suculentos e macios.
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2. Prepare o molho de vinho
Na mesma frigideira onde a carne foi selada, mantenha o fogo médio e despeje o vinho tinto. Ele vai soltar todos aqueles sabores que ficaram no fundo da panela.
Deixe reduzir pela metade e, em seguida, adicione o caldo de carne. Cozinhe por mais uns 5 minutos, mexendo sempre. Se quiser o molho mais encorpado, adicione o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar. Finalize com uma colher de manteiga para dar brilho e sabor.
3. Faça a manteiga de ervas
Misture a manteiga amolecida com a salsinha, o tomilho, o alho e as raspas de limão. Mexa bem até formar uma pasta homogênea. Reserve.
4. Montagem e finalização
Retire os short ribs do forno e deixe descansarem por 5 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne.
Sirva os short ribs regados com o molho de vinho e finalize com um pedacinho da manteiga de ervas por cima. O calor da carne vai derreter a manteiga, criando uma explosão de sabores!
Dicas do Chef:
🔥 Para um sabor ainda mais intenso, marinhe os short ribs por algumas horas em vinho tinto, alho e ervas antes de preparar.
🔥 Acompanhe com purê de batata trufado, legumes assados ou um risoto de parmesão para um prato completo.
🔥 Se quiser um toque extra de defumado, sele a carne em uma churrasqueira antes de finalizar no forno.
Esse Short Rib ao Molho de Vinho e Manteiga de Ervas é um prato digno de restaurante, mas que você pode preparar facilmente em casa. Experimente e se delicie com essa combinação incrível de sabores!
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