O picadinho de carne com molho de vinho é um prato tradicional que traz uma combinação irresistível de sabores intensos e sofisticados. Esta receita é perfeita para quem busca um prato reconfortante, mas ao mesmo tempo elegante, ideal para almoços de domingo, jantares especiais ou até mesmo uma refeição para celebrar com a família. Cubos de carne são salteados e cozidos com cebola, alho e vinho tinto, criando um molho rico e aromático que combina perfeitamente com arroz branco, farofa crocante e banana frita. O sabor da carne é realçado pelo molho de vinho, tornando o prato ainda mais delicioso.
A preparação é simples, mas o resultado é uma refeição cheia de sabor e textura, com uma combinação que agrada a todos os paladares. A adição de farofa e banana frita é o toque especial que transforma um prato simples em algo extraordinário, com diferentes texturas e sabores que se complementam.
📋 Ingredientes
Para o picadinho:
- 700g de carne (alcatra ou coxão mole) cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de caldo de carne ou água quente
- Cheiro-verde a gosto para finalizar
Para o arroz:
- 1 xícara (chá) de arroz branco
- 2 xícaras (chá) de água
- Sal a gosto
Para a farofa:
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 cenoura ralada (opcional)
- Sal a gosto
Para as bananas fritas:
- 2 bananas nanicas maduras
- Óleo para fritar
- Uma pitada de sal
- Casal garcia é hoje o vinho verde mais vendido no mundo; casal garcia acompanha todos os momentos de boa disposição de v…
- Paladar: leve, frutado, ligeiramente efervescente e levemente adocicado
- Branco
⏲️ Informações úteis
- Rendimento: Serve 4 pessoas
- Tempo de preparo: 1h
- Nível de dificuldade: Médio
- Tipo de prato: Prato principal, comida sofisticada
🥩 Como fazer o Picadinho de Carne com Molho de Vinho
1. Preparando a carne
Antes de começar a cozinhar, é importante cortar a carne em cubos pequenos e uniformes. Isso garante que todos os pedaços cozinhem de forma igual, resultando em uma carne mais macia e saborosa. O tipo de carne é crucial para o sucesso do prato. Alcatra e coxão mole são as opções ideais, pois são macias e ficam perfeitas quando cozidas lentamente, absorvendo todos os temperos.
- Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite ou óleo. Se possível, use uma panela de ferro, pois ela ajuda a dourar melhor a carne e mantém o calor de forma uniforme.
- Selec a carne em porções, para que ela doure por igual. Esse passo é importante porque sela os sucos da carne, mantendo-a mais suculenta.
- Após dourar bem a carne, retire-a da panela e reserve. Esse processo ajuda a intensificar o sabor da carne.
2. Refogando os aromáticos
Na mesma panela, o calor residual vai ajudar a liberar todos os sabores dos temperos e do vinho, além de aproveitar os resíduos da carne dourada.
- Adicione mais azeite, se necessário, e refogue a cebola até que ela fique macia e dourada. A cebola vai liberar seus açúcares naturais, criando uma base saborosa para o molho.
- Adicione o alho amassado e refogue por cerca de 1 minuto, até que o alho libere seu aroma, mas sem queimar. O alho é um tempero chave que dará ao prato um sabor irresistível.
3. Preparando o molho de vinho
Agora é hora de adicionar o vinho tinto, que vai proporcionar um molho rico e sofisticado para o picadinho. O vinho tinto seco é a melhor opção, pois traz acidez e profundidade ao prato, equilibrando o sabor da carne.
- Acrescente o extrato de tomate à panela e mexa bem, cozinhando por cerca de 2 minutos. O extrato de tomate é fundamental para dar cor e um toque de sabor ao molho.
- Adicione o vinho tinto e deixe reduzir por cerca de 5 minutos. Isso vai permitir que o vinho perca um pouco de sua acidez e se incorpore completamente ao molho, criando um caldo delicioso.
4. Cozinhando a carne
Agora que o molho está quase pronto, é hora de adicionar a carne de volta à panela para que ela absorva todos os sabores.
- Retorne a carne à panela e misture bem. Adicione a folha de louro, que vai dar um toque de frescor e profundidade ao prato.
- Cubra com o caldo de carne (ou água quente) e tempere com sal e pimenta a gosto. O caldo vai ajudar a criar o molho espesso que caracteriza o picadinho.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Isso vai permitir que a carne cozinhe lentamente, tornando-se extremamente macia e suculenta. O molho vai reduzir e engrossar, deixando o prato ainda mais saboroso.
5. Finalizando o prato
Quando a carne estiver pronta, o prato estará quase no ponto perfeito.
- Finalize o picadinho com cheiro-verde picado, que traz frescor e aroma ao prato.
- Ajuste o tempero, se necessário. Lembre-se de provar o molho antes de servir, para garantir que o sal e a pimenta estejam no ponto certo.
🍚 Acompanhamentos perfeitos
1. Arroz branco
O arroz branco é o acompanhamento clássico para o picadinho. Ele serve para absorver todo o molho delicioso, equilibrando a refeição. Para prepará-lo, basta seguir os seguintes passos:
- Em uma panela, adicione a água e o sal, e leve ao fogo até ferver.
- Adicione o arroz branco e mexa bem.
- Cozinhe o arroz em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, até que toda a água tenha sido absorvida.
- Deixe o arroz descansar por alguns minutos antes de servir, para que ele fique bem soltinho.
2. Farofa
A farofa é um acompanhamento indispensável em muitos pratos brasileiros. A crocância da farofa vai criar um contraste maravilhoso com a suavidade do picadinho. Veja como preparar:
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar.
- Adicione a cenoura ralada (se for usar) e a farinha de mandioca. Mexa bem, até que a farofa fique bem dourada e crocante.
- Acerte o sal e reserve.
3. Bananas fritas
A banana frita é o toque final que transforma esta receita em uma verdadeira refeição completa. O sabor doce da banana combina perfeitamente com o salgado do picadinho. Para preparar:
- Corte as bananas em rodelas ou no sentido longitudinal.
- Frite-as em óleo quente até ficarem douradas e crocantes por fora, mas ainda macias por dentro.
- Tempere com uma pitada de sal logo após a fritura, para equilibrar o sabor.
🍷 Harmonização de bebidas
Vinho
- Cabernet Sauvignon: Esse vinho tinto robusto combina perfeitamente com a intensidade do picadinho e o sabor do molho de vinho.
- Merlot: Um vinho mais suave, que harmoniza bem com o molho mais encorpado do picadinho.
Cerveja
- Amber Ale: Com suas notas de malte torrado, vai muito bem com a riqueza do molho de vinho.
- Weiss: Uma cerveja mais leve, que vai criar um contraste interessante com a intensidade do prato.
💡 Dicas para um picadinho perfeito
- Cozimento lento: Cozinhe a carne lentamente para que ela absorva todos os sabores e fique bem macia. Esse é o segredo de um bom picadinho.
- Ervas adicionais: Experimente adicionar tomilho, alecrim ou manjericão para um toque mais aromático e sofisticado.
- Vinho de qualidade: Use um vinho de boa qualidade para garantir que o molho tenha o sabor intenso e marcante que caracteriza a receita.
- Variedade de carnes: Se preferir, você pode substituir o coxão mole ou a alcatra por músculo ou até mesmo acém, para um prato ainda mais saboroso.
Com esse passo a passo detalhado, o picadinho de carne com molho de vinho vai se tornar o prato principal perfeito para qualquer ocasião. Além de ser uma receita fácil de fazer, o resultado é uma refeição deliciosa, cheia de sabor e personalidade. Experimente e surpreenda seus convidados! 🍽️
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