Aprenda a preparar o autêntico Sanduíche Butifarra do Peru com pão crocante, pernil marinado e salsa criolla. Receita completa e deliciosa!
Introdução
Quando falamos de sabores autênticos da culinária peruana, um nome que se destaca nas ruas de Lima é o Sanduíche Butifarra. Essa iguaria, simples à primeira vista, carrega consigo camadas de tradição, sabor e textura que conquistam todos os paladares. Composto por pão crocante, pernil de porco marinado e a famosa salsa criolla, o butifarra é muito mais do que um lanche: é uma celebração da alma peruana.
Ideal para um lanche da tarde, brunch ou para impressionar os amigos com algo diferente e delicioso, esta receita vai te ensinar a recriar o Butifarra peruano autêntico, com todos os detalhes que fazem a diferença. E o melhor: com explicações claras, linguagem acolhedora e dicas práticas para garantir o melhor resultado — mesmo que seja a sua primeira vez!
Ingredientes
Para o pernil marinado (jamón del país)
- 1,5 kg de pernil de porco sem osso
- 3 colheres de sopa de pasta de alho
- 2 colheres de sopa de ají panca (pasta de pimenta vermelha peruana)
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de vinagre branco
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de caldo de carne ou água
Para a salsa criolla (acompanhamento clássico)
- 2 cebolas roxas grandes cortadas em tiras finas (em julienne)
- Suco de 2 limões
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, cortada em tiras finas
- Coentro fresco picado a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Um fio de azeite (opcional)
Para a montagem do sanduíche
- 6 pães franceses ou ciabattas (pão crocante é essencial)
- Folhas de alface crespa (opcional, mas tradicional)
- Mostarda ou maionese (a gosto)
- Forno de Microondas 20L Branco
- de bancada
- Porta, laterais e puxador brancos
Modo de Preparo
1. Prepare a marinada do pernil (jamón del país)
Começamos pela alma do sanduíche: o pernil marinado, que deve ficar bem temperado e suculento.
- Em uma tigela grande, misture a pasta de alho, ají panca, cominho, orégano, sal, pimenta-do-reino, suco de limão, vinagre, óleo e caldo.
- Coloque o pernil em um saco plástico grande ou em um recipiente de vidro com tampa e despeje a marinada sobre ele.
- Massageie a carne com as mãos limpas para que o tempero penetre bem.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (o ideal é de um dia para o outro).
💡 Dica: quanto mais tempo o pernil marinar, mais saboroso ficará!
2. Asse o pernil
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Retire o pernil da geladeira e coloque-o em uma assadeira forrada com papel-alumínio.
- Cubra com o papel e leve ao forno por cerca de 2 horas, regando de vez em quando com o líquido da marinada.
- Nos últimos 30 minutos, retire o papel para que o pernil doure.
- Quando estiver assado, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar em pedaços bem finos.
3. Prepare a salsa criolla
Enquanto o pernil está assando, prepare o acompanhamento clássico.
- Coloque as cebolas fatiadas em água fria com gelo por 10 minutos para tirar o amargor.
- Escorra e misture com o suco de limão, vinagre, pimenta dedo-de-moça, coentro, sal e pimenta.
- Deixe repousar por 10 minutos para os sabores se integrarem.
🌿 A salsa criolla é refrescante, picante e agridoce — combina perfeitamente com a gordura do pernil.
4. Montagem do Sanduíche Butifarra
Agora vem a melhor parte!
- Corte o pão ao meio e, se quiser, toste levemente na frigideira ou forno.
- Passe um pouco de mostarda ou maionese nas duas partes do pão (opcional).
- Coloque folhas de alface para adicionar frescor e crocância.
- Acrescente fatias generosas de pernil.
- Finalize com uma porção generosa de salsa criolla.
- Feche o pão e sirva imediatamente!
🧡 O contraste entre o pão crocante, a carne suculenta e a cebola ácida é o que torna o Butifarra um sucesso absoluto!
Sugestões de Acompanhamentos
- Batatas rústicas com páprica picante
- Chips de banana-da-terra (estilo peruano)
- Cerveja artesanal peruana ou refrigerante Inca Kola
Dicas Extras para um Sanduíche Butifarra Perfeito
✅ Se não encontrar ají panca, use páprica doce e um toque de pimenta caiena.
✅ Substitua o pernil por lombo suíno, se quiser uma carne mais magra.
✅ A salsa criolla pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira por até 2 dias.
✅ Esse sanduíche é ideal para servir em festas ou em porções menores como finger food.
Armazenamento e Reaproveitamento
- O pernil assado pode ser armazenado em geladeira por até 4 dias ou congelado por até 2 meses.
- A carne pode ser usada em tacos, wraps, saladas ou até com arroz e feijão.
- O sanduíche montado deve ser consumido na hora, pois a salsa pode umedecer o pão.
Benefícios de Fazer em Casa
Fazer o Sanduíche Butifarra em casa é mais econômico e saudável. Você pode controlar a quantidade de sal, escolher carnes de boa procedência e adaptar os temperos ao seu gosto. Além disso, a sensação de servir algo tão autêntico e saboroso feito por você é recompensadora.
Receitas Relacionadas
- 🥙 Shawarma de Frango Caseiro
- 🍖 Pulled Pork com Molho Barbecue
- 🥩 Sanduíche de Pernil com Vinagrete
Conclusão
O Sanduíche Butifarra é mais do que uma receita típica do Peru. É uma verdadeira explosão de sabores e cultura, que encanta desde o primeiro mordida. Ideal para impressionar convidados ou simplesmente elevar o nível do seu lanche do dia a dia, ele é uma escolha certeira.
Agora que você conhece todos os segredos, que tal experimentar e surpreender a todos com esse sanduíche autêntico, suculento e cheio de personalidade?
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