Aprenda a fazer Fish and Chips crocante por fora e macio por dentro! Receita britânica autêntica com história, dicas e acompanhamentos.
Uma Jornada Pelas Origens do Fish and Chips
Poucos pratos têm uma história tão emblemática quanto o Fish and Chips. Este é, sem dúvida, um dos maiores ícones da culinária britânica. A combinação de peixe empanado crocante com batatas fritas douradas é sinônimo de conforto, tradição e muito sabor. Mas você sabia que essa receita tem raízes que vão muito além da Inglaterra?
O peixe empanado chegou à Inglaterra através dos judeus sefarditas refugiados da Espanha e de Portugal no século XVII. Eles costumavam fritar peixe em uma massa leve para conservar a comida por mais tempo durante o Shabat. Já a batata frita foi introduzida mais tarde, inspirada na culinária belga e francesa. A união desses dois elementos deu origem ao prato que se tornaria um fenômeno nacional.
Durante a Revolução Industrial, o Fish and Chips tornou-se incrivelmente popular entre a classe trabalhadora. Barato, nutritivo e fácil de preparar, era vendido em papel de jornal nas esquinas das grandes cidades britânicas. Em 1860, Joseph Malin abriu a primeira loja de Fish and Chips registrada em Londres, e a partir daí, o prato se espalhou por todo o Reino Unido. Até hoje, mesmo com a evolução da gastronomia, essa delícia continua presente em pubs, restaurantes e peixarias da Grã-Bretanha e do mundo inteiro.
Durante a Primeira e Segunda Guerra Mundial, o Fish and Chips era um dos poucos alimentos que não estavam racionados, o que contribuiu ainda mais para seu status de “comida de alma britânica”. As famílias faziam filas nas lojas para garantir uma refeição quente e substanciosa em tempos difíceis.
Hoje, vamos aprender a preparar um autêntico Fish and Chips caseiro, crocante por fora, macio por dentro e com aquele sabor que abraça o paladar. Uma receita para guardar com carinho!
Ingredientes
Para o peixe:
- 4 filés de peixe branco (como bacalhau fresco, tilápia ou merluza)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- Farinha de trigo para polvilhar
Para a massa (batter):
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 200 ml de cerveja pilsen bem gelada (ou água com gás para uma versão sem álcool)
Para as batatas:
- 4 batatas grandes
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
Acompanhamentos (opcionais, mas tradicionais):
- Purê de ervilhas (mushy peas)
- Molho tártaro caseiro
- Fatias de limão
- Wok 28Cm 3, 3L Loreto Vermelho
- Alumínio com Revestimento Interno Antiaderente Starflon T1
- Tampa de Vidro Vermelha 28 cm – 3, 3 L
Modo de Preparo
1. Preparando o Peixe
- Lave os filés de peixe e seque bem com papel toalha.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe marinar por 10 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
- Passe os filés levemente na farinha de trigo. Isso ajuda a massa a aderir melhor ao peixe e garante uma textura ainda mais crocante.
2. A Massa Crocante (Batter)
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
- Adicione o ovo e, aos poucos, a cerveja gelada, mexendo com um fouet ou garfo até formar uma massa lisa e aerada.
- A consistência ideal é semelhante à de massa de panqueca: nem muito líquida, nem muito grossa.
- Leve à geladeira por 10 minutos para descansar. Isso melhora a textura da massa e garante uma fritura mais uniforme.
3. As Batatas Perfeitas
- Lave e descasque as batatas. Corte em tiras grossas e uniformes.
- Cozinhe em água fervente por 3 minutos (blanching). Isso ajuda a deixá-las macias por dentro e reduz o tempo de fritura.
- Escorra bem e seque completamente com um pano limpo ou papel toalha.
- Frite em óleo a 160°C até que fiquem levemente douradas. Retire e reserve.
- No momento de servir, volte a fritar as batatas a 190°C até que fiquem crocantes por fora.
4. Fritando o Peixe
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C.
- Mergulhe os filés de peixe na massa e coloque diretamente no óleo.
- Frite por cerca de 5 a 6 minutos ou até dourar por completo.
- Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
Acompanhamentos Tradicionais
Purê de Ervilhas (Mushy Peas)
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Preparo: Cozinhe as ervilhas até ficarem macias. Amasse com um garfo ou amassador, adicione a manteiga e tempere. Sirva morno como acompanhamento.
Molho Tártaro Caseiro
- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher de sopa de picles bem picado
- 1 colher de sopa de cebolinha ou salsinha picada
- 1 colher de chá de suco de limão
- Pimenta a gosto
Preparo: Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. O molho fica ainda mais saboroso após descansar.
Dicas de Ouro ✨
- Use cerveja bem gelada para garantir que a massa fique leve e crocante.
- Não sobrecarregue o óleo durante a fritura para evitar que a temperatura caia.
- Utilize um termômetro culinário para manter o óleo na temperatura ideal.
- Se quiser uma versão mais leve, o peixe pode ser assado, mas a crocância será diferente.
- Você pode usar batatas com casca para uma versão mais rústica e cheia de sabor.
- Experimente temperar as batatas com alecrim e alho na segunda fritura para um toque especial.
Sugestões de Acompanhamento
- Salada de folhas verdes com vinagrete suave
- Coleslaw (salada de repolho cremosa)
- Cerveja pilsen ou um vinho branco leve
- Refrigerante de gengibre (ginger ale), típico britânico
- Chá preto gelado com limão (ótima pedida para um almoço informal)
Como Reaproveitar
Sobrou peixe? Desfie e prepare um sanduíche tipo “fish sandwich” com alface, picles e molho tártaro. Fica ótimo em pão ciabatta ou baguete.
Sobrou batata? Use para fazer uma torta de batata com queijo ou uma fritada com ovos e legumes.
Massa que sobrou? Use para empanar anéis de cebola, legumes ou até frango. Essa massa é versátil e deliciosa!
Curiosidades Culturais Sobre o Fish and Chips 🧐
- No Reino Unido, o prato é frequentemente servido em papel, hoje substituído por papel alimentício impresso com design de jornal, como forma de manter a tradição.
- Existem mais de 10.000 lojas de Fish and Chips na Grã-Bretanha, chamadas de “chippies”.
- Em 2003, o Fish and Chips foi nomeado como o “prato mais icônico da Inglaterra” em uma pesquisa pública.
- No Dia Nacional do Fish and Chips (celebrado na primeira sexta-feira de junho), muitos estabelecimentos oferecem promoções e festivais para celebrar o prato.
Conclusão
O Fish and Chips não é apenas um prato, é uma experiência cultural. Ao preparar essa receita, você traz para a sua mesa um pedaço da história da Inglaterra, com todo o sabor e tradição que esse clássico merece. Simples de fazer, delicioso de saborear e perfeito para compartilhar com a família ou amigos em momentos especiais.
Prepare essa delícia no seu próximo almoço ou jantar e surpreenda a todos com o sabor da tradição britânica no conforto do seu lar. Viva essa experiência e compartilhe com quem você ama!
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