Aprenda a fazer pizza portuguesa com massa caseira, molho de tomate artesanal e cobertura completa. Passo a passo com dicas para uma pizza perfeita!
Poucos pratos representam tão bem o conceito de conforto à mesa como uma boa pizza portuguesa. Esta receita clássica é uma das mais queridas pelos brasileiros e reúne uma combinação irresistível de sabores: presunto, ovos cozidos, cebola, azeitonas, pimentões e queijo muçarela sobre uma base de molho de tomate artesanal e massa caseira que conquista pela textura e sabor.
Ao contrário do que muitos pensam, a pizza portuguesa não tem origem em Portugal. Na verdade, ela é uma criação brasileira, inspirada em ingredientes tradicionais da culinária portuguesa. O resultado é uma pizza rica, colorida, extremamente saborosa e que agrada a todos.
Hoje você vai aprender a preparar essa delícia em casa, desde a massa perfeita, passando pelo molho de tomate encorpado, até a montagem da pizza com os ingredientes tradicionais — tudo com dicas e orientações que garantem uma pizza de pizzaria no conforto da sua cozinha.
📋 Ingredientes da Pizza Portuguesa
Para a massa (rende 2 pizzas grandes):
- 500g de farinha de trigo (de preferência tipo 00, se possível)
- 10g de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 300 ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para o molho de tomate:
- 4 tomates italianos maduros
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para corrigir a acidez)
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
Para a cobertura (para 2 pizzas):
- 300g de presunto fatiado ou picado
- 300g de muçarela ralada ou fatiada
- 2 ovos cozidos e fatiados
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 1/2 pimentão verde em tiras finas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
- Azeitonas pretas a gosto (preferencialmente sem caroço)
- Orégano a gosto
- Azeite de oliva para finalizar
⏱️ Informações da receita
- Tempo de preparo: 2h (incluindo descanso da massa)
- Tempo de forno: 10-15 minutos
- Rendimento: 2 pizzas grandes (8 fatias cada)
- Dificuldade: Média
🍞 Como fazer a massa de pizza caseira
1. Ativando o fermento
Comece ativando o fermento, para garantir que sua massa cresça e fique leve.
- Em uma tigela pequena, misture o fermento com a água morna (não quente!) e o açúcar.
- Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Você verá uma espuma se formar na superfície — sinal de que o fermento está ativo.
2. Misturando os ingredientes secos
Enquanto o fermento ativa:
- Em uma tigela grande (ou na bancada limpa), coloque a farinha e o sal. Misture bem.
- Faça um buraco no centro da farinha e despeje a mistura de fermento.
3. Sovando a massa
- Comece a misturar com as mãos ou uma espátula até formar uma massa pegajosa.
- Adicione o azeite e continue sovando até que a massa fique lisa e elástica, por cerca de 10 minutos. Se estiver grudando demais, adicione pequenas quantidades de farinha, mas evite exagerar.
4. Descanso da massa
- Modele a massa em formato de bola, coloque em uma tigela levemente untada com azeite e cubra com um pano limpo.
- Deixe descansar por 1 hora em local morno até dobrar de volume.
🍅 Como fazer o molho de tomate artesanal
- Lave e corte os tomates em cubos. Se quiser um molho mais liso, retire a pele.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho por 1 minuto.
- Acrescente os tomates, o orégano, o sal, a pimenta e o açúcar.
- Cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo, até os tomates desmancharem.
- Se desejar, bata o molho no liquidificador ou amasse com um garfo para obter a textura desejada.
- Finalize com manjericão fresco, se quiser.
🧀 Montagem da Pizza Portuguesa
1. Abrindo a massa
- Divida a massa ao meio e abra cada parte com um rolo até atingir o diâmetro da sua forma (cerca de 30cm).
- Se preferir, abra com as mãos diretamente na forma untada com azeite ou farinha de milho.
2. Pré-assando (opcional, mas recomendado)
- Pré-aqueça o forno a 250 °C.
- Leve a massa sem cobertura ao forno por 5 minutos para firmar um pouco antes de rechear.
3. Montando
Agora vem a parte divertida! Distribua os ingredientes uniformemente:
- Espalhe uma generosa camada de molho de tomate.
- Cubra com a muçarela ralada.
- Adicione o presunto, as rodelas de cebola, tiras de pimentão e as azeitonas.
- Finalize com os ovos cozidos em rodelas.
- Polvilhe orégano a gosto e regue com um fio de azeite.
4. Assando
- Leve a pizza ao forno pré-aquecido por cerca de 10 a 15 minutos ou até o queijo derreter e começar a dourar.
- Retire do forno e sirva imediatamente.
🍽️ Sugestões de acompanhamento
Embora a pizza portuguesa já seja uma refeição completa, você pode servi-la com:
- Vinho tinto leve, como Pinot Noir ou Merlot.
- Cervejas como Pilsen ou Weiss.
- Salada verde com molho cítrico, para contrastar com a gordura da pizza.
- Molhos extras: alho com azeite, molho de pimenta ou chimichurri caseiro.
💡 Dicas valiosas para a pizza perfeita
1. Use queijo de qualidade
Evite queijos muito aguados. Se possível, compre muçarela em pedaço e rale em casa. Ela derrete melhor e tem sabor mais intenso.
2. Cebola crocante ou caramelizada
Você pode usar cebola crua para um sabor mais marcante, ou refogar levemente para suavizar. Caramelizar também é uma opção gourmet.
3. Pimentões assados
Se quiser um sabor mais adocicado e menos marcante, asse os pimentões por 10 minutos antes de usá-los na pizza.
4. Forno bem quente
Quanto mais quente o forno, melhor a textura da pizza. Se tiver uma pedra de pizza ou forma perfurada, use para melhores resultados.
5. Reaproveitamento criativo
Sobrou pizza? No dia seguinte, aqueça as fatias na frigideira com tampa — fica crocante por baixo e derretida por cima. Você também pode cortar em tiras e usar em sanduíches ou enrolar como “wrap” com salada.
🧂 Variações da Pizza Portuguesa
1. Portuguesa Light
Substitua o presunto por peito de peru, use queijo branco e adicione espinafre refogado.
2. Portuguesa Picante
Adicione rodelas de pimenta calabresa fresca ou molho de pimenta no molho base.
3. Portuguesa com Catupiry
Distribua pequenas porções de catupiry entre os ingredientes para um toque cremoso.
🛒 Escolhendo bons ingredientes
- Presunto: Evite os muito salgados ou industrializados. Opte por presunto de boa qualidade e, se possível, fatiado na hora.
- Ovos: Cozinhe por 10 minutos, mergulhe em água fria para parar o cozimento e descasque com cuidado.
- Azeitonas: As pretas são mais suaves; se preferir, experimente azeitonas verdes para mais acidez.
✅ Considerações finais
A pizza portuguesa é um clássico brasileiro que merece seu lugar de destaque à mesa. Com ingredientes simples e uma execução cuidadosa, é possível criar uma pizza de pizzaria em casa, com aroma, sabor e textura impecáveis.
Ao seguir essa receita, você não apenas aprenderá a preparar uma pizza incrível, mas também terá a segurança de estar oferecendo aos seus convidados (ou a si mesmo!) uma refeição especial, acolhedora e cheia de sabor. Experimente, adapte ao seu gosto e transforme sua cozinha em uma verdadeira pizzaria artesanal.
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