Aprenda a fazer o famoso Molten Chocolate Cake, o irresistÃvel bolo com centro derretido. Receita americana completa e cheia de sabor
Introdução
Poucas sobremesas conseguem provocar suspiros como o Molten Chocolate Cake. Esse pequeno bolo, de aparência simples mas sabor surpreendente, guarda um tesouro em seu interior: um recheio de chocolate derretido e quente que escorre deliciosamente ao ser cortado. Também conhecido como Lava Cake, ele nasceu nos Estados Unidos e rapidamente ganhou o mundo, tornando-se um Ãcone dos cardápios de sobremesa em restaurantes finos e também nos lares apaixonados por chocolate.
Neste post, você vai aprender a receita tradicional americana do Molten Chocolate Cake, com todos os segredos para obter a textura perfeita: casquinha delicada por fora e recheio quente, cremoso e intenso por dentro.
O Que É o Molten Chocolate Cake?
O Molten Chocolate Cake é um bolo individual de chocolate com o centro propositalmente cru ou semiassado, criando um recheio derretido que lembra lava quente — daà o apelido lava cake. A receita combina ingredientes simples como chocolate amargo, manteiga, ovos, açúcar e um pouco de farinha. O tempo de forno é o que determina o sucesso da receita.
Essa sobremesa é perfeita para datas especiais, jantares românticos, momentos de puro prazer ou até como mimo para si mesmo.
Ingredientes (rende 4 bolinhos)
Ingredientes principais:
- 200 g de chocolate meio amargo (de boa qualidade – 60 a 70% cacau)
- 100 g de manteiga sem sal
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas
- 1/3 de xÃcara (65 g) de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Para untar as forminhas:
- Manteiga em temperatura ambiente
- Cacau em pó ou farinha de trigo
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UtensÃlios Necessários
- 4 forminhas tipo ramekin (ou formas de empada)
- Tigela de vidro (resistente ao calor)
- Panela pequena para banho-maria
- Fouet ou batedeira
- Espátula de silicone
- Peneira fina
- Forno preaquecido a 200 °C
Modo de Preparo
1. Preparo do Chocolate
- Pique o chocolate e coloque numa tigela resistente ao calor com a manteiga.
- Leve ao banho-maria, mexendo até derreter por completo e formar um creme liso e brilhante.
- Retire do fogo e deixe amornar levemente enquanto prepara os ovos.
2. Mistura dos Ovos
- Em outra tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar com um fouet ou batedeira por 2 a 3 minutos, até formar uma mistura clara e levemente espumosa.
- Acrescente o extrato de baunilha (se for usar) e a pitada de sal.
3. União das Misturas
- Incorpore o chocolate derretido aos poucos à mistura de ovos, mexendo com delicadeza.
- Peneire a farinha sobre a massa e misture suavemente com uma espátula, apenas até incorporar.
- A massa deve ficar homogênea, brilhante e densa.
4. Preparo das Forminhas
- Unte os ramekins com manteiga e polvilhe cacau em pó ou farinha.
- Retire o excesso e distribua a massa até ¾ da altura das formas.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora (opcional, mas ajuda na estrutura).
5. Forno e Ponto Ideal
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por 9 a 12 minutos.
- O tempo pode variar conforme seu forno e o tamanho das forminhas:
- 9 minutos = recheio bem lÃquido.
- 11 minutos = recheio mais cremoso.
- O ponto certo é quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda balança levemente ao toque.
6. Desenformar e Servir
- Retire do forno, espere 1 minuto e desenforme cuidadosamente sobre um prato.
- Sirva imediatamente, com acompanhamentos.
Dicas para Acertar no Molten Cake
✅ Use chocolate de qualidade (nada de chocolate hidrogenado)
✅ Resfrie a massa antes de assar — isso ajuda a manter o centro derretido
✅ Unte bem as forminhas, inclusive as bordas
✅ Não asse demais — o charme está no centro cremoso
✅ Experimente rechear com uma trufa, ganache ou bombom, se quiser mais intensidade
Acompanhamentos que Combinam
- Sorvete de baunilha – o contraste entre quente e frio é espetacular
- Frutas vermelhas frescas – equilibram a doçura com acidez
- Chantilly fresco – leveza cremosa
- Calda de frutas ou caramelo
- Café espresso ou licor (como Amarula ou Frangelico)
Variações da Receita
- Versão com chocolate branco: Substitua por 200 g de chocolate branco de boa qualidade e reduza o açúcar.
- Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou farinha sem glúten.
- Com coração recheado: Coloque uma trufa ou pedaço de chocolate no meio antes de assar.
- Molten com doce de leite: Recheie com uma colher de doce de leite firme e leve ao forno.
Como Fazer com Antecedência
Uma das grandes vantagens do Molten Cake é que você pode deixar as forminhas montadas na geladeira por até 24 horas, assando apenas na hora de servir. Isso é ideal para eventos ou jantares com convidados.
Você também pode congelar a massa nas formas, bem vedadas, por até 1 mês. Para assar congelado, adicione 2 a 3 minutos no tempo de forno.
Armazenamento
- Depois de assado, o ideal é comer na hora.
- Se sobrar, guarde por até 1 dia na geladeira e reaqueça no forno ou micro-ondas por 10 segundos.
- Congelado: asse direto do freezer, aumentando o tempo.
História do Molten Cake
O Molten Chocolate Cake foi popularizado pelo chef francês Jean-Georges Vongerichten em Nova York, nos anos 80. Diz a lenda que ele retirou um bolo de chocolate do forno antes da hora por engano — e percebeu que o centro derretido era irresistÃvel.
Desde então, a sobremesa ganhou status internacional e hoje é uma das mais servidas em datas especiais como Dia dos Namorados, aniversários e jantares românticos.
Receita Resumida
Rendimento: 4 unidades
Tempo total: 25 minutos (mais 1h de descanso opcional)
NÃvel de dificuldade: Fácil
Ideal para: Sobremesas rápidas e marcantes
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