O Bolo Medovik, também conhecido como Bolo de Mel Russo, é um verdadeiro tesouro da confeitaria eslava. Suas camadas delicadas de massa aromatizada com mel, intercaladas por um creme suave e levemente ácido, criam uma combinação inesquecível de sabor e textura. Mais do que uma sobremesa, o Medovik carrega histórias, memórias de família e tradições passadas de geração em geração. É o tipo de bolo que, ao ser servido, provoca suspiros antes mesmo da primeira garfada.
Se você está buscando um doce especial para surpreender, celebrar ou simplesmente se deliciar com calma e carinho, essa receita é para você.
🍯 O que é o Medovik?
O Medovik surgiu no século XIX, durante o reinado do Czar Alexandre I, e sua origem está ligada a uma história curiosa: uma das esposas do czar detestava mel, mas um jovem confeiteiro recém-chegado à corte — sem saber disso — preparou um bolo usando esse ingrediente. Para surpresa de todos, ela adorou a sobremesa, sem perceber que continha mel. O sucesso foi tanto que o doce foi adotado na corte e popularizou-se por toda a Rússia.
Com o passar do tempo, o Medovik ganhou variações, mas sua base permaneceu a mesma: uma massa fininha com mel e um creme branco e leve, geralmente feito com creme de leite azedo ou leite condensado cozido.
🧾 Ingredientes
Para a massa:
- 3 colheres de sopa de mel (de preferência mel puro, de sabor suave)
- 100 g de manteiga sem sal
- 200 g de açúcar refinado
- 2 ovos inteiros
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 400 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Para o creme:
- 600 g de creme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura)
- 200 g de creme azedo (sour cream) ou iogurte natural integral
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Raspas de limão (opcional, para leve acidez)
- POTÊNCIA DE 400W: De claras em neve até massas de bolo, é garantia de uma consistência perfeita!
- 3 VELOCIDADES + TURBO: Ajuste a velocidade de acordo com o tipo de receita e use a função turbo para aumentar o desempen…
- TAMANHO FAMÍLIA: A tigela de 3,6 litros tem o tamanho ideal para preparar delícias para toda a família.
🍰 Utensílios Necessários
- Batedeira ou fouet
- Tigelas grandes e médias
- Peneira
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Assadeira grande
- Espátula
- Forma redonda para cortar os discos (use o fundo de uma forma de 20 cm como molde)
- Faca de serrinha ou cortador circular
👩🍳 Modo de Preparo
1. Preparo da Massa
- Em uma panela de fundo grosso, adicione o mel, a manteiga e o açúcar. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente até que o açúcar dissolva por completo e a mistura esteja homogênea e dourada.
- Retire do fogo e deixe esfriar levemente (por cerca de 2 minutos).
- Acrescente os ovos batidos, mexendo vigorosamente para não coagular.
- Junte o bicarbonato de sódio. A mistura irá borbulhar e expandir levemente — é o que garantirá uma massa aerada.
- Comece a incorporar a farinha peneirada aos poucos, até obter uma massa lisa e maleável, que não grude nas mãos.
- Divida a massa em 8 a 10 porções iguais. Envolva cada porção com filme plástico para evitar que resseque.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Abrindo e Assando os Discos
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma porção de massa bem fina (cerca de 2 mm de espessura).
- Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Use o fundo de uma forma redonda (20 cm de diâmetro) como molde para cortar um círculo perfeito. Retire os excessos de massa e reserve para depois.
- Fure a massa com um garfo para evitar bolhas durante o cozimento.
- Asse cada disco por 4 a 6 minutos, até que esteja levemente dourado nas bordas.
- Repita o processo com todas as porções.
- As aparas e sobras podem ser assadas separadamente, resfriadas e trituradas para decorar o topo do bolo.
3. Preparo do Creme
- Na batedeira, bata o creme de leite fresco até começar a ganhar volume.
- Acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter picos firmes.
- Adicione o creme azedo (ou iogurte) e a essência de baunilha, batendo delicadamente até incorporar. Se desejar, adicione raspas de limão para um toque ácido.
4. Montagem do Medovik
- Em um prato de bolo ou disco giratório, coloque o primeiro disco.
- Espalhe uma camada generosa de creme por cima.
- Repita o processo, intercalando discos e creme, até finalizar com o último disco.
- Cubra todo o bolo com o restante do creme, alisando bem a superfície e as laterais com uma espátula.
- Triture as aparas de massa assadas e polvilhe por todo o bolo, cobrindo completamente.
- Leve à geladeira por pelo menos 8 horas (preferencialmente 12 horas ou mais). Isso é essencial para que o bolo fique macio e as camadas se unifiquem.
🎂 Dicas Essenciais para um Medovik Perfeito
- Não pule o tempo de descanso na geladeira. Isso transforma um bolo crocante em uma verdadeira nuvem de sabor.
- Use mel suave. Mel muito forte pode roubar o sabor delicado do bolo.
- Pode congelar! Após montado, o Medovik pode ser congelado por até 30 dias. Descongele na geladeira por 12 horas antes de servir.
- Aparas decorativas: quanto mais fininhas estiverem, mais bonito fica o acabamento. Use um processador ou liquidificador.
🧁 Variações e Toques Criativos
- Recheio com doce de leite: Substitua parte do creme por doce de leite misturado com cream cheese. Fica mais doce e encorpado.
- Cobertura de frutas: Decore com framboesas, mirtilos ou morangos frescos. A acidez das frutas contrasta bem com o mel.
- Nozes picadas: Adicione nozes trituradas entre as camadas para um toque crocante e sofisticado.
🍽️ Sugestões de Acompanhamento
- Chá preto russo ou chá de frutas vermelhas combinam lindamente com o sabor adocicado do Medovik.
- Café espresso ou cappuccino criam uma harmonização perfeita entre amargor e doçura.
- Taça de espumante brut ou vinho de sobremesa (como Moscato ou Tokaji) para ocasiões especiais.
🌟 Por que essa receita é tão amada?
O Bolo Medovik é o tipo de sobremesa que agrada tanto pelo sabor quanto pela aparência. Suas camadas impecáveis são um espetáculo visual. Mas é no paladar que ele conquista de vez. O sabor suave do mel, o creme delicadamente azedinho, a textura macia que derrete na boca — tudo colabora para uma experiência de conforto e prazer. Ideal para datas especiais, festas, reuniões de família ou para um domingo preguiçoso.
🧼 Dicas para Armazenamento
- Conserve na geladeira por até 5 dias, bem coberto para não ressecar.
- Para melhor conservação, armazene em pote hermético ou em um prato de bolo com tampa.
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